Si l’affûtage consiste à redonner du tranchant à une lame émoussée, l’aiguisage vise à maintenir le tranchant d’un couteau déjà affûté. Un couteau bien aiguisé facilite non seulement la découpe des aliments, mais il est également plus sûr à utiliser. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’il réduit le risque de glissement.
L’aiguisage à la pierre
L’aiguisage à la pierre est l’une des méthodes les plus anciennes et les plus efficaces pour aiguiser un couteau. Voici les étapes de base :
- Choisissez la bonne pierre : Il existe des pierres à aiguiser grossières et fines. Commencez avec une pierre grossière pour éliminer les bavures et les irrégularités, puis passez à une pierre fine pour obtenir un tranchant rasoir.
- Mouillez la pierre : Avant de commencer à aiguiser, trempez la pierre dans l’eau pendant quelques minutes pour la lubrifier.
- L’angle de l’aiguisage : Maintenez le couteau à un angle constant, généralement entre 15 et 20 degrés par rapport à la pierre. Passez la lame du couteau sur la pierre en effectuant des mouvements réguliers de va-et-vient.
- Alternance des côtés : Pour un aiguisage uniforme, alternez les côtés de la lame à chaque passage sur la pierre. Assurez-vous de faire le même nombre de passes de chaque côté.
- Testez la netteté : Pour vérifier si le couteau est suffisamment aiguisé, utilisez un morceau de papier ou coupez un légume. Le couteau doit couper sans effort.
L’aiguisage au fusil
Les fusils d’aiguisage sont des tiges en acier ou en céramique utilisées pour redresser le tranchant d’un couteau. Voici comment les utiliser :
- Tenez le fusil fermement : tenez le fusil d’une main, en le maintenant fermement sur une surface stable.
- Angle d’aiguisage : placez le couteau contre le fusil à un angle d’environ 15 à 20 degrés.
- Passez la lame : passez doucement la lame du couteau le long du fusil, en effectuant des mouvements de haut en bas. Assurez-vous de passer la lame des deux côtés pour un aiguisage uniforme.
Conseils supplémentaires pour bien aiguiser son couteau
Prenez votre temps pour obtenir un résultat optimal lors de l’aiguisage de votre couteau. Utilisez un fusil d’aiguisage régulièrement pour maintenir le tranchant de votre couteau entre les affûtages. Après l’aiguisage, assurez-vous de bien nettoyer votre couteau pour éliminer les résidus de métal.
Nous terminons avec cette citation d’Abraham Lincoln :
“Que l’on me donne six heures pour couper un arbre, j’en passerai quatre à préparer ma hache.”
